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Fig. 1.8a

Accrochage de la poignée

du panier

Fig. 1.8b

Poignée du panier

accrochée

Fig. 1.8c

Désengagement de la poignée

pour la rabattre

vers l'intérieur

CONSEILS POUR UNE FRITURE

CORRECTE

– Chaque type d’aliment a une température

de friture idéale qu’il est conseillé de

respecter, car si la température est trop

basse la friture devient onctueuse, tandis

que si elle est trop élevée, l’aliment est

croquant à l’extérieur et cru à l’intérieur.

– Il est conseillé d’utiliser une bonne huile

spéciale pour friture.

– Immerger le panier avec les aliments à

frire, seulement lorsque l’huile est à

température (lorsque le voyant s’est éteint).

– Ne pas trop charger le panier, sinon la

température de l’huile s’abaisserait

brusquement et la friture serait onctueuse

et non uniforme.

– Quant à l’épaisseur des aliments, il est

conseillé de la rendre, autant que possible,

homogène et pas trop haute.

– Quand les aliments sont coupés trop épais,

ils cuisent mal à l'intérieur, même s’ils ont

bel aspect. Si l’épaisseur est semblable, on

aura une cuisson uniforme idéale.

– Les aliments volumineux (poulet, poissons

entiers, etc.) qui restent partiellement

découverts doivent être retournés à mi-

cuisson.

– Avant d'introduire les aliments dans le

panier, les sécher parfaitement, sinon en

particulier pour les pommes de terre, ils

resteraient mous après la cuisson.

– Pour le poisson, les viandes, les légumes

et tous les autres aliments très riches en

eau, il est conseillé de les paner ou de les

enfariner, en ayant soin de secouer l'excès

de pain ou de farine.

– Ne jamais saler les aliments dans la

friteuse.

– La friture terminée, ne pas laisser les

aliments dans le panier à l'intérieur de la

friteuse: les vapeurs grasses qui se libèrent

rendraient la friture molle, en lui faisant

perdre cette consistance croquante qui est

synonyme de friture bien réussie.

– Pour obtenir d'excellents résultats, il est

conseillé de filtrer l'huile après quelques

fritures et de la renouveler fréquemment.

PRECAUTIONS LORS DE L’EMPLOI

DE GRAISSES SOLIDIFIEES

Certaines graisses de friture se

solidifient en se refroidissant. Il est

conseillé de les faire fondre de la façon

suivante:

– Pratiquer un trou dans la graisse

jusqu’à la résistance électrique.

– Allumer la friteuse sur 160°C pendant

environ une minute, puis l’éteindre en

replaçant le sélecteur du thermostat

sur 0.

– Répéter cette opération jusqu’à fusion

complète de la graisse.

ATTENTION: Eviter de la façon la

plus absolue que dans la phase de

fusion la résistance électrique ne

devienne incandescente, cela

pourrait provoquer l’incendie de la

graisse.

Lors de l’utilisation de la friteuse, il

faut retirer le couvercle de la cuve.

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